क्रेटन जैतून के तेल का स्वाद हल्का, फल जैसा और हल्का होता है, यह सुगंध से भरपूर होता है और इसमें तीखापन कम होता है। यह विश्व प्रसिद्ध एवं प्राकृतिक उत्पाद है। जैतून को अर्क या योजक के बिना, सीधे दबाया जाता है। इसे उपभोक्ता की देखभाल और सम्मान के साथ बनाया गया है। इसका चिकित्सीय महत्व भी बहुत है। 50 के दशक में, पोषण विशेषज्ञों को क्रेटन की दीर्घायु का अध्ययन करने के लिए कहा गया था। वे इस बात से भयभीत थे कि क्रेटन लोग कितना जैतून का तेल इस्तेमाल करते थे, उदाहरण के लिए। बी. सलाद तेल में तैर रहा था. हालाँकि, जैतून का तेल हृदय और कई अन्य अंगों के कार्य की रक्षा करता है, जैसे। बी. जिगर. कोलेस्ट्रॉल कम होता है (साइक्लोआर्टेनॉल सामग्री के कारण), इसमें एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है और कैंसर से बचाता है। यह मधुमेह रोगियों के आहार के लिए भी आदर्श है।
जैसे ही क्रेते पर पर्यटन का मौसम समाप्त होता है, जैतून के किसान अपने पेड़ों की ओर चले जाते हैं, क्योंकि शरद ऋतु और सर्दियों के महीनों में जैतून की कटाई की जाती है - विशेष रूप से हाथ से! जैतून अपने विकास के दौरान पकने के विभिन्न चरणों से गुजरता है: हरा जैतून अभी भी कच्चा है, जैसे ही यह पकना शुरू होता है, यह शुरू में लाल-बैंगनी रंग में बदल जाता है और अंत में पकने पर काला हो जाता है। पॉलीफेनोल्स की उच्च सामग्री के साथ उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल प्राप्त करने के लिए, कच्चे, यानी हरे, जैतून का उपयोग किया जाता है। परिणामी तेल भी हरा होता है और स्वाद में कड़वा से लेकर मसालेदार होता है। पके जैतून से प्राप्त जैतून का तेल पीले से सुनहरे रंग का होता है और इसका स्वाद मिट्टी जैसा और मुलायम होता है। यदि कटाई के तुरंत बाद जैतून को तेल में दबाया जाता है, तो परिणाम अभी भी अच्छा तेल है जो उपभोक्ताओं की गुणवत्ता आवश्यकताओं को पूरा करता है।
जैतून की ज्ञात किस्में:
कोरोनिकी:
दुनिया में सबसे मशहूर जैतून छोटा और मसालेदार होता है। इसका उपयोग क्रेते में टेबल ऑलिव के रूप में भी किया जाता है। अत्यधिक ताज़ा सुगंध वाले तेल में संतुलित, हल्की, फलयुक्त, बादाम जैसी सुगंध होती है। अन्य प्रकार के जैतून की तुलना में, इसमें पॉलीफेनॉल की मात्रा बहुत अधिक होती है।
एथिनोलिया:
मध्यम जैतून का तेल कम अम्लता और सेब, पके केले और मसालों के प्रमुख नोट्स के साथ समृद्ध फल स्वाद के साथ उत्कृष्ट गुणवत्ता का है।
कलामाता:
बादाम के आकार के, लाल-भूरे से काले रंग के फलों का खोल थोड़ा सख्त होता है और आनंद लेने पर वे अपनी तीव्र सुगंध और थोड़े नमकीन स्वाद से प्रभावित करते हैं। कलामोन जैतून जैतून हैं और आमतौर पर इन्हें सिरके-तेल के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है और खाया जाता है।